Sunday, July 8, 2012

White Chocolate Cheesecake on Passionfruit. Weißer Schokoladenkäsekuchen auf Passionsfrucht.


Oh, yeah, two of my favorite things in the world...
Cheesecake.
And passionfruit.
And it makes for a great combination.


The cheesecake is on the sweet side with the added white chocolate.
And of course the passionfruit sauce is the right kind of tangy.


And if you're good with chocolate like me, you can try to make some elegant chocolate decor that looks impressive and sits on the cake, light as a feather.

...


White Chocolate Cheesecake on Passionfruit

makes 8 (for forms 6-8 cm in diameter)

Sweet'n'Salty crust:

75g "Tuc" crackers (salted biscuits)
55g melted butter
60g sugar
15g flour

Filling:

175g cream cheese
50g plain yoghurt
50g sugar
50g white chocolate, melted
1 egg
pinch of fleur de sel
1/2 vanilla bean

Passionfruit Sauce:

1 passionfruit
20g sugar
2 tbsp. passionfruit puree
80ml orange juice

For the crust:
preheat the oven to 170 degrees celsius.
Melt the butter, set aside.
In a food processor, grind the crackers together with the sugar and flour.
Add the butter, process until crumbly, but sticking together.
Press into your baking forms.
Bake for 5 minutes until slightly set.
Remove from oven and turn it up to 210 degrees celsius.

Prepare the filling:
cream the cream cheese with the yoghurt and mix in the sugar and white chocolate.
Add the egg and spices, blend well.
Spoon evenly between your baking forms onto the base.
Turn down the oven to 165 degrees celsius.
Pop in the cheesecakes and bake for around 15 minutes, or until set (only the middle will still be slightly "jiggly").
Remove from oven, let cool slightly, pop into the freezer for a couple of minutes and remove from the baking forms.

For the sauce:
cut open the passionfruit and spoon out the insides.
Caramelize the sugar in a saucepan.
Add the puree and juice all at once.
Remove from heat and add the passionfruit seeds.

Serve together as a sweet and tangy treat.

...


Ohhh, ja, zwei meiner Lieblingssachen in der grossen, weiten Welt...
Cheesecake.
Und Passionsfrucht.
Und als Kombi macht es richtig was her.

Der cheesecake ist eher süß mit der zugesetzten weißen Schokolade.
Aber natürlich besitzt die Passionsfruitsoße genau die richtige Spritzigkeit.

Und wenn Schokolade dein Freund ist, wie bei mir, dann kannst du dazu elegante Schokoladendekore herstellen. 
Sie sieht beeindruckend aus und liegt - so leicht wie eine Feder - auf dem Kuchen auf.

...

Weißer Schokoladenkäsekuchen auf Passionsfrucht

für acht Stück (ca. 6-8 cm im Durchmesser)

Süß-salziger Boden:

75g "Tuc" Kräcker
55g geschmolzene Butter
60g Zucker
15g Mehl

Füllung:

175g Frischkäse
50g Naturjoghurt
50g Zucker
50g weiße Schokolade, geschmolzen
1 Ei
Prise fleur de sel
1/2 Vanilleschote

Passionsfrucht Soße:

1 Passionsfrucht
15g Zucker
2 Eßlöffel Passionsfrucht Püree
80ml Orangensaft

Für den Boden:
heize den Ofen auf 170 Grad Celsius vor.
Schmelze die Butter, stelle sie beiseite.
In einer Küchenmaschine, mahle die Kräcker ganz fein zusammen mit dem Zucker und dem Mehl.
Füge die Butter hinzu, und pulsiere weiter, bis die Mischung noch etwas krümmlig ist aber zusammen klebt.
Presse sie in die Backformen.
Backe für 5 Minuten.
Nehme sie aus dem Ofen raus und drehe die Temperatur auf 210 Grad Celsius.

Für die Füllung:
mische den Frischkäse mit dem Joghurt, dann füge den Zucker und die weiße Schokolade hinzu.
Gebe nun das Ei und die Gewürze hinein und vermische alles gut.
Verteile die Masse zwischen deinen Backformen auf den Boden.
Setze die Temperatur auf 165 Grad hinunter.
Backe die Käsekuchen für ca. 15 Minuten, oder bis sie sich gesetzt haben ( die Mitte wird noch etwas "wacklig" sein).
Nehme sie aus dem Ofen, lasse sie etwas abkühlen und drücke oder klopfe sie aus den Backformen.

Für die Soße:
schneide die Passionsfrucht auf und entferne das Fruchtfleisch mit den Kernen.
Karamelisiere den Zucker in einer kleinen Pfanne.
Füge das Püree und den Saft zusammen hinzu.
Nehme alles vom Herd und füge die Passionsfrucht hinzu.

Serviere alles zusammen als süß-spritziges Dessert.