Raspberry Macarons by FLEUR DU POIRIER.
Woah, woah,
woah!
Video premier
I'm so happy,
happy, happy!
I hope you guys
don't think my first video is too awful - but of course I'm open to
constructive criticism - so please, leave a comment!
Now to my
"product":
the Macarons are wonderfully
moist.
The ganache is
incredibly creamy and vanilla-y.
And in general
they are: amazingly fruity.
The hint with
the freeze-dried powder is taken from William Curley and Pierre Herme.
(Thanks so
much.)
And all of you
reading this: have fun watching and merry making!
...
Raspberry
Macarons
Macarons:
70g egg
whites
15g sugar
few drops
pink food coloring
180g powdered
sugar
100g almond
flour
8g
freeze-dried raspberry powder
Vanilla
Ganache:
150g heavy
cream
1 vanilla
bean
160 grams
high-quality white chocolate
25g butter
To make the macarons:
It is important that
the egg whites are room temperature, so take them out a few hours prior to
whipping!
Grind your almonds together with the powdered sugar and the
raspberry powder in a kitchen machine to a flour-like consistency.
Then sieve,
to get out any bigger pieces.
This is important, so you have a completely
smooth top.
Then whip your egg whites until they are quite stiff.
In three
steps, fold in your almond mix.
Do not be shy at this step - the egg whites
will collapse somewhat, that's okay.
What is not good, is if you whip all the
air out of them, you do not want a runny mass!
On a prepared baking sheet,
pipe the macarons in round circles (around 4 cm in diameter).
When your sheet
is full, tap it heartily to achieve a smooth surface on the macarons.
Let dry
for at least half an hour.
Bake at 165 degrees for 13-15 minutes, or until
the shell does not break when pocked at slightly.
Let cool completely (the best is even
overnight) before you remove the macarons from the baking sheet and fill them.
For the filling:
chop the white chocolate finely, set aside.
Split the vanilla bean in half and scrape the seeds with the tip of a
knife.
Add them along with the bean to the heavy cream in a pot.
Bring to a boil and immediately pour it over the chocolate.
Making sure all the chocolate is covered leave it to stand for 1 minute.
Then start stirring from the middle and work yourself outwards until the
ganache is homogenous.
Add the butter, cut in small pieces, and blend in well until melted.
Refrigerate until it is almost set, around 2-3 hours.
Match the macaron halves and pipe in circular fashion, leaving a small
hole in the middle.
Press a raspberry into the middle, then close the two halves together.
...
Ui, ui, ui!
Videopremiere
Freu, freu, freu!
Ich hoffe ihr findet mein erstes Video nicht allzu schäbig - ich freu mich aber auch gerne auf konstruktive Kritik - also bitte los mit den Kommentaren!
Jetzt zum "Produkt":
die Macarons sind innen wunderbar saftig.
Die Ganache unglaublig cremig und vanillig.
Und allgemein: unglaublich fruchtig.
Der Tip mit dem gefriergetrocknetem Pulver hab ich mir bei William Curley und Pierre Herme abgeguckt.
(Danke dafür.)
Und euch viel Spass beim Schauen und Nachmachen!
...
Himbeer Macarons
Himbeer Macarons
Macarons:
70g Eiklar
15g Zucker
paar
Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe
180g Puderzucker
100g
Mandelmehl
8g gefriergetrocknetes Himbeerpulver
Vanille Ganache:
150g Sahne
1 Vanilleschote
160g qualitativ-hochwertige weiße Schokolade
25g Butter
Um die Macarons
herzustellen:
ist es wichtig dass das
Eiklar Raumtemperatur besitzt, also nimmt sie ein paar Stunden vor dem
aufschlagen raus!
Siebe anschliessend, um
grosse Stücke zu vermeiden.
Das ist sehr wichtig, um
eine glatte oberfläche zu garantieren.
Schlage nun dein Eiklar
zusammen mit dem Zucker und der Lebensmittelfarbe auf, bis diese ziemlich steif
sind.
Hebe deine Mandelmischung
in drei Schritten unter.
Sei bei diesem Schritt
nicht schüchtern - das Eiklar wird etwas zusammenfallen, aber das ist in
Ordnung.
Aber auch nicht komplett die Luft aus der
Masse schlagen, wir wollen nicht dass die Masse weg fliesst!
Dressiere die Macarons
auf einem vorbereiteten Blech in runden Kreisen auf (ca. 4 cm Durchmesser).
Wenn das Blech voll ist,
klopfe es beherzt ein paar mal ab, damit die Oberfläche sich glättet.
Lass sie für mindestens
eine halbe Stunde trocknen.
Backe bei 165 Grad
Celsius für 13-15 Minuten, oder bis die schale nicht bricht wenn man leicht
dagegen drückt.
Um die Füllung
herzustellen:
hacke die weiße Schokolade und tue diese in eine schüssel.
Koche die Sahne mit der
ausgekratzten Vanilleschote in einem topf auf.
Giesse diese über die
Schokolade.
Warte eine Minute bevor
du rührst.
Rühre von der Mitte aus, und
arbeite dich nach aussen.
Wenn du eine dicke,
glatte Masse hast, füge stücke Butter hinzu und rühre gut.
Lass die Ganache kühlen
bis sie etwas angezogen ist, 2-3 Stunden.
Paare deine Macaronhälften und dressier
die Ganache kreisförmig auf.
Lasse dabei ein kleines Loch in der
Mitte.
Setze eine Himbeere in die Mitte, und setze die andere Hälfte
auf.
